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Albóndigas al horno con colirroz

El tema de esta semana ha sido cómo hacer platos tradicionales más ligeros, y en esta ocasión, Arantxa Ezcurdia nos propone una deliciosa y saludable receta de un plato muy habitual: las albóndigas.

 

 

INGREDIENTES

carne picada: 50grs

paté: 100grs

huevo: 1 unidad

 

Salsa de cebolla

cebolla blanca: 4 unidades

vino tinto: 100ml

aceite AOVE: 2 cdas

 

Verduras para el relleno

apio (2 ramas), calabaza (250grs), calabacín (250grs), cebolla (200grs), puerro (2 unidades)

aceite AOVE: 2 cdas

sal: pizca

pimienta: al gusto

 

Para la colirroz

coliflor: 300grs

ajo: 1 dientes

aceite AOVE: 1 cdta

sal: pizca

pimienta: al gusto

 

ELABORACIÓN

PASO 1

Lavamos y cortamos las verduras para el relleno y las pochamos con el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos un vaso de agua o caldo vegetal y las dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego medio.

PASO 2

Una vez hechas las trituramos con el huevo, sal y pimienta en un robot de cocina hasta obtener un puré.

PASO 3

Cortamos las cebollas en juliana,  las pochamos en una sartén con las 2 cdas de aceite de oliva, añadimos los 100ml de vino tinto, dejamos que se absorba el alcohol y los dejamos cocinar durante 30 minutos, si es necesario puedes añadir agua o caldo de verduras.

Una vez hecha, pasamos por un pasapurés y reservar.

PASO 4

En un bol mezclamos el relleno de verduras con la carne picada  y salpimentamos de nuevo. Hacemos bolitas  y las colocamos en una bandeja de horno que hemos cubierto con papel sulfurado.

PASO 5

Precalentamos el horno con el grilla 200º, y cocinamos las albóndigas durante 10 minutos, le damos la vuelta y de nuevo otros minutos más.

PASO 6

Una vez hechas las albóndigas, las añadimos a la salsa de cebolla y las dejamos cocinar durante 10 minutos para que se liguen con la salsa.

PASO 7

Para la colirroz, rallamos la coliflor del tamaño de un grano de arroz.

Calentamos el ajo que hemos laminado en el aceite de oliva virgen extra y cuando esté dorado añadimos la coliflor. Removemos durante 3 minutos.

PASO 8

Servimos en un plato las albóndigas acompañado de la colirroz.

 

 

Publicado 25-02-2021 | Categoría: Recetas