El tema de esta semana ha sido cómo hacer platos tradicionales más ligeros, y en esta ocasión, Arantxa Ezcurdia nos propone una deliciosa y saludable receta de un plato muy habitual: las albóndigas.
carne picada: 50grs
paté: 100grs
huevo: 1 unidad
Salsa de cebolla
cebolla blanca: 4 unidades
vino tinto: 100ml
aceite AOVE: 2 cdas
Verduras para el relleno
apio (2 ramas), calabaza (250grs), calabacín (250grs), cebolla (200grs), puerro (2 unidades)
aceite AOVE: 2 cdas
sal: pizca
pimienta: al gusto
Para la colirroz
coliflor: 300grs
ajo: 1 dientes
aceite AOVE: 1 cdta
sal: pizca
pimienta: al gusto
PASO 1
Lavamos y cortamos las verduras para el relleno y las pochamos con el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, añadimos un vaso de agua o caldo vegetal y las dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
PASO 2
Una vez hechas las trituramos con el huevo, sal y pimienta en un robot de cocina hasta obtener un puré.
PASO 3
Cortamos las cebollas en juliana, las pochamos en una sartén con las 2 cdas de aceite de oliva, añadimos los 100ml de vino tinto, dejamos que se absorba el alcohol y los dejamos cocinar durante 30 minutos, si es necesario puedes añadir agua o caldo de verduras.
Una vez hecha, pasamos por un pasapurés y reservar.
PASO 4
En un bol mezclamos el relleno de verduras con la carne picada y salpimentamos de nuevo. Hacemos bolitas y las colocamos en una bandeja de horno que hemos cubierto con papel sulfurado.
PASO 5
Precalentamos el horno con el grilla 200º, y cocinamos las albóndigas durante 10 minutos, le damos la vuelta y de nuevo otros minutos más.
PASO 6
Una vez hechas las albóndigas, las añadimos a la salsa de cebolla y las dejamos cocinar durante 10 minutos para que se liguen con la salsa.
PASO 7
Para la colirroz, rallamos la coliflor del tamaño de un grano de arroz.
Calentamos el ajo que hemos laminado en el aceite de oliva virgen extra y cuando esté dorado añadimos la coliflor. Removemos durante 3 minutos.
PASO 8
Servimos en un plato las albóndigas acompañado de la colirroz.