Lomos de gallo rellenos

LOMOS DE GALLO RELLENOS

INGREDIENTES para 2 personas

• Lomos de gallo: 400 gr.
• Gambas: 100gr.
• Queso ricota: 80gr.
• Espinacas: 200gr.
• Champiñones: 200gr.
• Cebolleta: 100gr.
• Tomate: 1 tomate grande
• Pepitas de calabaza: 30gr.
• AOVE: 2 cda
• Sal marina: una pizca
• Pimienta: al gusto

ELABORACIÓN 

Paso 1 

Lavamos y cortamos la cebolleta, las espinacas y los champiñones. En una sartén, con 2 cdas de AOVE, salteamos a fuego vivo durante 3 minutos las verduras hasta que queden vencidas.

Paso 2

En un bol, mezclamos la ricota con las verduras, las semillas de calabaza y las gambas. Salpimentamos y ya tenemos el relleno.

Paso 3

Cortamos en rodajas finas el tomate, lo ponemos de base en una bandeja del horno y lo aliñamos. 

Paso 4

Sobre una superficie llana, ponemos el fínele de gallo y lo salpimentamos. En uno de los extremos, añadimos relleno, y lo envolvemos en el filete de gallo. Lo ponemos en la bandeja sobre los tomates.

Lo metemos al horno durante 20 minutos a 180ºC con calos arriba y abajo.

Servimos.