Lasaña de pencas de acelga, rape y carabinero

INGREDIENTES 

Para el guiso:

• Rape: 600grs
• Carabineros: 8 unidades
• Pencas de acelga (conserva, en tiras): 2 botes
• Setas Shitake: 200grs
• Puerro:
• Cebolla: 200grs
• Pimienta: Al gusto
• Sal: Una pizca

Fumet de Carabinero:

• Cabeza y carcasa de carabinero
• Puerro: 2 unidades
• Cebolla: 200grs
• Vino oloroso: 100ml
• Pimienta: Al gusto
• Sal: Una pizca

Bechamel de calabacín:

• Calabacín: 400grs
• Cebolleta: 200grs
• Leche entera: 200ml
• Queso mozzarella rallado:
• AOVE: 2 cdas soperas
• Pimienta y nuez moscada: Al gusto
• Sal: Una pizca

ELABORACION 

Paso 1.  

Fumet de Carabinero:

En una sartén ponemos la cebolla cortada en lascas, el puerro en rodajas y las cabezas y carcasa de los carabineros. Sal pimentamos. Lo rehogamos a fuego vivo, lo flambeamos con un vino oloroso y lo cubrimos de agua. Lo dejamos cocinar durante 20 minutos. Pasado el tiempo, lo colamos.

Las cascaras y las cabezas del carabinero las pasamos por el pasapuré. Reservamos el fumet.

Paso 2. 

Bechamel de calabacín:

Lavamos y cortamos en rodajas el calabacín y la cebolla en lascas. Rehogamos con aceite a fuego vivo. Lo cubrimos de agua y lo dejamos cocinar durante 15 minutos. Añadimos la leche y lo dejamos otros 5 minutos más. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Trituramos en un robot de cocina.

Reservamos la bechamel.

Paso 3. 

Guiso de Rape:

En una cazuela rehogamos en aceite y a fuego vivo, la cebolla picada muy fina y el puerro en rodajas pequeñas.

Cuando esté dorada, añadimos las setas y lo dejamos cocinar durante 15 minutos.

Añadimos el rape cortado en trozos de unos 4-5cm.

Salpimentamos y lo movemos con cuidado a fuego suave. Lo dejamos 5 minutos más.

Paso 4. 

Montamos la lasaña:

En un cazo a fuego suave, mezclamos la bechamel de calabacín y el fumet de carabinero para que se reduzca y espese. (Se puede añadir una cda de maizena mezclada con leche) 

En un recipiente de horno, ponemos una capa de la salsa que acabamos de espesar. 

Hacemos una cama con las pencas de acelga.

Añadimos el relleno de rape.

Y otra capa de salsa.

Finalmente, tapamos con otra capa de pencas de acelga y volvemos a echas salsa. Para terminar, cubrimos con mozzarella.

Metemos la lasaña al grill en el horno previamente precalentado a 220ºC hasta que se gratine.

En una plancha caliente hacemos los carabineros previamente salpimentados.

Servimos una ración de lasaña con carabineros.